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猪肉怎么煮都不烂糊是啥情况煮熟后嚼着还有点异味？
有两种猪肉嚼不烂，一种是老母猪肉，另一种是 “晚劁” 的猪肉。所谓晚劁，就是老了的种公猪、老母猪，把它们“劁”了，再育肥吃肉。现在猪肉市场混乱，不法奸商很多，千万加小心。鉴别老母猪肉和晚劁猪肉的方法是：
1、肉皮很厚，有的超过 5 -7 毫米；
2、肉皮与肥肉之间联系松散，很容易脱开；
3、瘦肉的颜色很深，有的呈紫红色。
排骨炸后显红是怎么原因？
颜色显红原因如下：
有可能是排骨里面的血水没有冲洗干净，里面的血丝还有很多，油炸的时候把血丝都炸了出来，所以看起来颜色是红的。
可能是母猪肉或种公猪，老母猪过了最佳繁育期，就进行“阉割”后育肥上市，这种情况叫做“晚劁”，晚劁的猪肉颜色深红，肉质粗劣，蒸不熟煮不烂，不好吃。
为什么排骨煮出来肉有点粉红？
煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里面的血水没有冲洗干净，里面的血丝还有很多，煮汤的时候把血丝都煮了出来，所以看起来颜色是红的。
另外煮熟的排骨发红说明可能买到了母猪肉，种公猪、老母猪过了最佳繁育期，就进行“阉割”后育肥上市，这种情况叫做“晚劁”，晚劁的猪肉颜色深红，肉质粗劣，蒸不熟煮不烂，不好吃。
为什么要敲猪？
公猪不劁肉质不好
母猪不劁发情早，影响生长
什么是”种公猪、种母猪晚阉猪”？
种公猪是指优良品种没有阉割的且专门用于给多个母猪交配并能让母猪下仔的猪
种母猪是指优良品种没有接扎专门用于繁殖小猪的母猪
种猪肉、晚阉猪肉只能做熟食不能鲜销
如何辨别种猪肉和晚阉猪肉
辨别种猪肉要从四个方面入手：首先看皮——公猪肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪间无明显界限；母猪皮厚色黄，毛孔大而深，结合处疏松，皮下还有少量斑点；辨肉——公猪的肉色苍白，去皮去骨后，皮下脂肪又厚又硬；母猪的肉呈深红色，纹路粗乱，结缔组织多脂肪少；查骨——公猪的前五根肋骨比正常肥猪要宽而扁；母猪的骨头白中透黄，粗糙老化，奶头长而硬，乳腺孔特别明显；闻味——公、母种猪都有臊味和毛腥味。晚阉猪身形较大，肉丝比较粗，类似于马肉。
第一、种公母猪及晚阉猪肉是去势雄性、雌性种猪肉的总称。它包括两类：一类是已作种用较长时间，在失去种用功能后直接宰杀或经去势、育肥后再宰杀的猪肉；另一类是仅作短时间的种用，再去势、育肥宰杀的猪肉。这些肉虽在由农业部、卫生部、对外贸易部、商业部1959年11月1日联合颁发的“肉品卫生检验试行规程”和国家农业部行业标准NY467—200l“畜禽屠宰卫生检疫规范”上没有明确规定进行检验和处理，但种公母猪及晚阉猪肉实属劣质肉，应认真进行检验，对检出的肉按不合格品对待，进行非食用处理，国家相关标准明确规定，种公母猪及晚阉猪不得用于加工鲜、冻片猪肉。
第二、种公母猪及晚阉猪肉的感官性状差，肉色较深，肌纤维粗糙，皮肤厚而粗糙，有明显异味，这种肉属于不合格肉，不能盖章、开证、出厂。
第三、经科学研究确定，各种动物都具有年龄越老肌肉中结缔组织越多的规律。种公母猪到淘汰宰杀，生长期都在4年－5年以上，晚阉猪的宰杀至少也在两年以上，它们的肉中结缔组织虽同肌肉组织一样也是由蛋白质组成，但肌肉组织中的蛋白质的氨基酸组成合理，含有人体所必须的所有必须氨基酸，而结缔组织是由胶原纤维和弹性纤维组成。胶原纤维由胶原蛋白组成，弹性纤维由弹性蛋白组成，胶原蛋白在摄氏70度－100度的条件下才变成可溶性的胶，才能被人吸收，弹性蛋白需要在摄氏130度以上才可水解。这两种蛋白不仅具有坚硬、难溶不易消化的特点，而且这两种蛋白的氨基酸组成都缺少人体必须氨基酸的成分，如胶原蛋白缺少酪氨酸和胱氨酸，弹性蛋白缺少酪氨酸、蛋氨酸和组氨酸，均属非全价蛋白质，其食用价值不高。
第四，种公母猪及晚阉猪生长期都长，在整个生长过程中难免发生这样那样疾病，发病的过程中，动物机体发生了一系列病理变化，在病理变化过程中产生许多有毒有害物质，这些物质残留于肉内，若人们食用含有有害物质残留的肉，必然对健康造成一定影响。另一方面，在种猪发病后，人们一般都采用药物进行治疗，多次用药，超剂量用药造成肉中药物残留，人们若多次食用这种有药物残留的肉，人体就会对这些药物产生耐受性，得病再用这些药治疗就可能起不到作用，只有超剂量使用或更换其它药物治疗，才能将病控制。从这个角度讲，这种肉也是不能食用的。
第五，由于种公母猪及晚阉猪肉的生长期比一般肉猪长，受到土壤、空气、水、饲料等外界环境的影响就比较多。而在目前工农业生产方式下，外界环境或多或少都含有这种那种有毒有害物质，尤其是饲料中的农药残留，土壤、水中的有害有毒残留比较严重。虽种公母猪及晚阉猪肉没有表现出中毒症状，但肉中有毒有害的残留是存在的，有的甚至非常严重。尤其是某些养猪场为了促进种公猪性欲，促使母猪发情，使用了促性腺激素，为了使母猪产仔多，产仔重，常使用生长素，为了使仔猪不发病，常给母猪饲喂一些抗菌素饲料或抗菌素药物，这些东西经常反复使用，就会在肉中残留，人们食用必然影响健康。同样，生长期长，食用被农药污染的饲料，饮用含汞、铅、铬、铜等有害金属的水，吸入含有害物的气体比一般猪就多。这些有害金属、农药被种公母猪及晚阉猪摄入后就残留在肉中，人们食用后会给人身造成威胁。
据有关资料介绍，多数有害金属在人体内半衰期都很长，如汞在人体内的半衰期为70天，在脑中为40天，铅的半衰期为1460天，镉的半衰期为16－33年。这些有害金属进入人体内很难清除，在体内逐渐蓄积起来，最终导致人体发生蓄积性中毒。有害金属元素对人体的危害是多方面的，可以导致人的神经、骨骼、造血、免疫和生殖等多个系统的实质性损伤和功能异常，甚至有致癌、致畸、致突变作用。如慢性铅中毒可引起中毒性脑病，多发性神经炎及溶血性贫血、免疫功能低下、内分泌紊乱、心肌炎等疾病；慢性汞中毒可引起健忘、失眠、容易激动和烦躁、易怒、肌肉震颤等症状，慢性镉中毒会出现肾炎和肾功能不全，骨质疏松、骨骼变形、关节疼痛、自然性骨折及心血系统疾病等。
第六、种公母猪及晚阉猪是人们为繁殖仔猪为目的饲养的，他们性腺都很发达，分泌的性激素相当多，这些激素随着猪生长期的增长，在猪体内残留也越来越多，人们食用了这些残留激素的肉，就会引起人体性激素平衡失调，为什么现在有些小孩性早熟，有些小孩过早发胖，是否同食用这些残留激素的肉有关，是值得思索的。
根据以上情况，不难看出，种公母猪及晚阉猪的肉是不合格肉，是劣质肉，是不能盖章出厂上市销售的。这种肉虽不像传染病那样具有传染性，但它的营养价值低，残留有害物质多，从人的健康角度讲，只能做非食用性处理，做饲料和工业用，但决不能作灌肠原料或者变相食用。